紫薯蛋卷

1/21. 准备好所有食材。

2/21. 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄， 分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

3/21. 在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

4/21. 将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5/21. 将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合

6/21. 将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7/21. 搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8/21. 将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。

9/21. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

10/21. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

11/21. 然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。 此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

12/21. 取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

13/21. 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

14/21. 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

15/21. 将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中， 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

16/21. 双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）

17/21. 上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。

18/21. 成热摸好酸奶紫薯泥。

19/21. 卷起，放冰箱冷藏1小时。

20/21. 切开便好。