主料 | ||
猪里脊肉300克 | 脆炸粉适量 | |
辅料 | ||
葱适量 | 盐3克 | 红醋或者果醋15克 |
蕃茄酱30克 | 白糖95克 | 淀粉一勺 |
料酒5克 | 生抽5克适量 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/18. 材料图。
2/18. 将里脊肉改刀成约2.5cm的厚片,再切成厚0.5厘米的连刀片,这一步如果切不好,可以在肉块两侧各放一根筷子。
3/18. 将肉调整一下方向,将连刀肉片切成大菊花肉。
4/18. 大块比较容易操作切好后再分成小块。
5/18. 将切好的大菊花肉分成小块,每块大约有十六条肉,这样大小吃起来也不觉得大,摆起来也可以出造型。
6/18. 将切好的肉块放在碗中,加上葱姜碎生抽料酒盐抓均匀。图中看到的是150克肉。
7/18. 准备糖醋汁的主要材料:糖95克,果醋15克,蕃茄酱30克,淀粉水一份。(实际操作中减半了,因为肉只用了一半)
8/18. 大蒜用压蒜器压碎。
9/18. 准备脆炸粉,如果没有脆炸粉,可以用淀粉面粉吉士粉泡打粉混合,大约比例,按300克肉计算,分别为70克40克15克7克。因为要做菊花里脊,这里不再用脆皮糊,直接用干粉了。如果用脆皮糊,需要加鸡蛋拌成糊糊。
10/18. 10、将切好的菊花肉直接放在干粉里滚均匀。
11/18. 11、逐一粘好粉,粘粉的同时要坐锅烧油。
12/18. 12、油温上来后下菊花肉炸制,定型变色后捞出,如果一次做很多,做菜之前需要复炸一下,如果肉比较少,可以一次到位,但要保证速度比较快,炸好的菊花肉没有吸潮变软。
13/18. 13、炸好的菊花肉放在盘子里。
14/18. 14、锅中留下底油,炸香蒜碎,
15/18. 15、放上醋和蕃茄酱。
16/18. 16、先加水然后放糖和盐。
17/18. 17、煮开后淋淀粉水,最后冲一勺热油。
18/18. 18、将炒好的汁倒在菊花肉上,点缀绿叶即可上桌了。
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