对夹

难度神级
口味五香
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

土豆丝卷饼

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当儿子吃到我做的对夹后，竖起大拇指说了句：好吃到爆。我听后大笑，真的好久没听到他说这句话了，看样子这对夹还真对他的胃口。对夹初创于清末赤峰老哈达城头道街，是内蒙古赤峰的一种特色食品。油水和面，外用小米面或糜子面擦稣，并涂以酥油，食前火烤片刻既成，内夹熏肉，外焦里嫩，味道极美。现在据说在赤峰，最美味最具代表性的对夹是赤峰的福兴楼所做。把对夹的皮酥肉香，爽口不腻的特点发挥到极致。其实只要肯琢磨。在家里一样可以吃到这让人丢舍不下的美味。咱们没有福兴楼的秘方，但有自己的秘方动手就知道，这中国的汉堡包绝对不是徒有虚名的

主料
小米面100克	精肉适量
辅料
低筋面粉120克	水60克	酥油90克
葱碎适量	酱油适量

对夹的做法，共17个步骤

1/17. 油隔水融化加热到温。

2/17. 低筋面粉120g，倒入酥油40g，加水60g。

3/17. 和成油皮面团，多揉一会，饧半小时。

4/17. 小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。

5/17. 把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。

6/17. 卷起。

7/17. 分成均匀的面剂子，自家吃大小随意，我分了6个，

8/17. 切面往内折，折后团成圆剂子，切面口处向下放饧10分钟

9/17. 把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘，一样操作。

10/17. 烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。

11/17. 炒锅放少量油，放入白糖小火熬炒，炒到油面有褐色浮沫。放入切碎的肉丁翻炒。

12/17. （“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过）我的肉因为没有熏入味，所以我加点葱碎调味。

13/17. 盛出备用。

14/17. 烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开，不要切断。

15/17. 小饼中间加上炒好的肉丁。

16/17. 烤箱预热，入烤箱中下层，170度，10分钟。

17/17. 外焦里嫩，香酥可口，极其好吃。

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小窍门

“对夹”在夹上肉后，传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火，我在烤箱中烤了一下。其实，在家做，用电饼铛把小饼两面烘透，也可以不用烘烤。
传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦，一样好吃。
我的烤盘底厚，我放在烤箱中下层了，烤盘不同，烤箱不同，位置和温度都要自己酌情调整。

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