对夹

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

胶P糖

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如果你说你去过内蒙古赤峰，却没吃过对夹，那我会说你白去了(*^__^*) ……，对夹是赤峰最著名的小吃，被誉为“塞外名吃”，外焦里嫩的饼皮，内陷夹着熏肉，味道极美，保准你会吃一次想两次~~~
对夹的传说有几个版本，其一据说是乾隆年间，乾隆每年旧历五月都要到热河行宫避暑狩猎。一次狩猎木兰围场，追逐一只斑斓猛虎，来到了红山（赤峰）脚下，终于猎虎如愿。乾隆皇帝就在赤峰用亲带御厨摆下了满汉全席大宴群臣。除烤全羊外，三十八味宫廷御膳美味佳肴中，就数对夹名列前茅，众臣食之赞不绝口。由此制作秘方传入民间。
本人经过无数次实践终于做出了最美味的对夹，这个本想留着开店混饭吃的，嘿嘿，还是拿出来献给想吃对夹又吃不到的厨友吧，现在你在家也可以吃上美味的对夹啦，吃着好吃别忘了交作业啊(*^__^*) ……

主料
#饼皮面团#适量	低筋面粉300克	大骨汤或煮肉的汤45克
煮肉熬出的猪油15克	温水150克
辅料
#油酥#适量	小米面15克	煮肉熬出的猪油30克
#熏肉#适量	熏好的五花肉适量	熏好的精瘦肉适量

对夹的做法，共11个步骤

1/11. 将做饼皮的材料放一起，和成软面团，醒5分钟再揉一遍，盖上保鲜膜再醒20分钟

2/11. 醒面的时候把熏肉切薄片备用

3/11. 做油酥，将小米面炒熟，加煮肉时熬出的猪油，拌匀

4/11. 将面团擀成厚约6mm左右的大片，上面抹一层做好的油酥（这一步骤在当地叫擦酥），用硅胶刮刀抹匀

5/11. 将面皮从一侧卷起，全部卷好后，分割成9个的挤子（300g面做9个）

6/11. 将挤子拿在左手上，左手拇指压住中间，右手将挤子的四周往中间收拢，团成圆润的小面团，收口朝下

7/11. 全部团好后，将面团轻轻压扁（或用擀面杖轻轻擀）成直径8公分，厚1公分的小饼

8/11. 电饼铛烧热，放入小饼，烙饼时不要盖锅盖，（也可以用平底锅烙），两面都烙好后，在饼皮两面刷一层煮肉熬出的猪油，表面出酥皮后即可出锅

9/11. 用刀在饼侧面开口

10/11. 将熏肉片塞进饼皮里面

11/11. 焦香四溢的对夹做好了，开吃~

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、油酥必须用小米面做
2、如果没有煮肉的肉汤，可以不放，可按同比例增加水的用量，然后在面团里面加少许盐
3、如果没有煮肉时熬出的猪油，也可以用其他猪油。
4、个人感觉对夹里面夹的肉最好是放几片纯瘦肉，再加一两片五花肉，口感最好，当然如果你喜欢吃香香的也可以只放五花肉，依个人口味就好。
5、每100g面做3个小饼，这是我家的一人量，这个量仅供参考，做的时候按这个比例调整即可。

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