主料 | ||
低筋面粉55克 | 可可粉10克 | 鸡蛋3个 |
牛奶60克 | 玉米油30克 | 蛋黄用白糖15克 |
蛋白用白糖50克 | ||
辅料 | ||
黑巧克力120克 | 巧克力用淡奶油80克 | 内馅用淡奶油200克 |
内馅淡奶油用白糖20克 | 内馅用巧克力榛子酱适量 | 外饰用淡奶油200克 |
外饰淡奶油用白糖20克 |
1/22. 低筋粉和可可粉先过筛
2/22. 蛋白、蛋黄提前分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用;蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油,混合均匀,然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
3/22. 搅拌均匀,无干粉颗粒
4/22. 蛋白按照戚风蛋糕的打发方法,白糖分三次加入,分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入,打到湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
5/22. 取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中,此时烤箱可开始预热,180度
6/22. 翻拌均匀
7/22. 将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
8/22. 翻拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊
9/22. 将蛋糕糊倒入不粘烤盘中,用刮板刮平表面,并端起烤盘,轻震出面糊中的大气泡
10/22. 烤盘入预热好的烤箱中,180度,15分钟
11/22. 蛋糕出炉,倒扣在铺着油纸的晾架上,表面再覆一层干净的油纸,以免水份过分蒸发
12/22. 奶油200克,白糖20克,入打蛋盆中,打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
13/22. 蛋糕晾到手温时,可翻面,即表面朝上,底面朝下,用内卷法,先在蛋糕表面抹上打发好的奶油,可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些,靠外面的可抹薄一些,这样利于卷起来,再铺上一层巧克力榛子酱
14/22. 卷成卷,用油纸包裹严,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏1小时以上
15/22. 黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
16/22. 隔水融化,待彻底晾凉后再使用
17/22. 重新倒200克淡奶油,20克白糖,打发好
18/22. 将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分,将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面,然后用一张油纸条从头到尾刮平,越平滑越好
19/22. 在平整的案上先铺一层保鲜膜,将晾架或烤架放在保鲜膜上,将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
20/22. 完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面,让其自然流下来,流到保鲜膜上的酱随后可收集起来,放进冰箱里冷藏,可保存一周左右,可做其它食物使用
21/22. 淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了,否则淋面会被破坏
22/22. 因为不能用手扶着,所以切块时也要格外小心
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