主料 | ||
猪大骨半根 | 煮肉料少许 | 黄豆酱少许 |
辅料 | ||
大葱1根 | 白酒少许 | 鸡粉少许 |
洋葱1个 |
1/10. 猪脊椎骨,凉水放锅里煮出血水脏东西来,开锅后继续煮五几分钟,捞出来。
2/10. 洋葱切块,大葱切马蹄刀,洋葱和葱的比例是3:1。
3/10. .炒锅放油,油不能少了但是也注意别太多,这次我放的有点多了,下次注意。热锅凉油,一定是凉油,放洋葱,小火炒香,多炒会儿,把洋葱的水分炸干大约七分,放大葱,继续炒一下。
4/10. 放配好的香料(花椒,大料,小茴香,桂皮,白胡椒,麻椒,辣椒面,我用的现成的煮肉料代替,家里没白胡椒放的白胡椒粉,没有麻椒就没放,这个不用太准,基本上差不多就行 ),小火炒一会儿,倒一勺白酒进去。
5/10. 接着要放调好的酱了,酱很简单,黄豆酱和酱油,比例是黄豆酱2勺,酱油1勺,2:1就行。倒进去酱后继续小火翻炒,看炒的差不多了关火。
6/10. 关火后放盐,鸡粉。盐放了三小勺,这个看待会儿炖的时候汤的多少,估摸着差不多就行。鸡粉随便抓了一点。炒好的酱:
7/10. 高压锅烧开新水,把刚煮了的肉放进去,炒好的料放进去,尝一下薄咸,盖上高压锅,“呲呲”半小时,关火后焖一下就好了。
8/10. 见证成果的时刻
9/10. 煮出来很好吃。酱香味很浓,肉也软了。羊肉也是这么做。下次做个羊蝎子。我给自己打9分。下次油稍微小点。
10/10. 需要注意的就是吃的时候要注意别吃到被切下来的指甲