主料 | ||
皮皮虾500克 | ||
辅料 | ||
姜10片 | 紫苏叶一把 | 味极鲜一调羹 |
大葱一小段(切葱花备用) | 蒜头半个 | 红辣椒八个(可依个人口味加减) |
料酒半调羹 | 盐适量(出锅前可试下盐味,我们吃的淡,味极鲜有薄盐我觉得就不需要加盐了) | 水小碗(备用) |
1/7. 首先将皮皮虾洗干净沥干水分备用
2/7. 洗好的辣椒切成辣椒圈大蒜剥皮拍扁切成蒜米姜切片大葱切葱花(备用)紫苏叶洗干净稍微改刀,我是一切为二(叶子小的话这步可免去)
3/7. 锅内倒入茶油,烧热下入姜片爆香
4/7. 倒入皮皮虾爆炒,同时淋入半调羹料酒
5/7. 翻炒至虾身稍微红,将切好的蒜米和红辣椒圈加入锅中爆香
6/7. 此时已经能闻到各种蒜米和辣椒的香气时,加入一调羹味极鲜继续翻炒
7/7. 翻炒至上色均匀,加入改刀后的紫苏叶,因为这道菜是爆炒,一直是中大火,为了更好的入味和保证肉质的香嫩,要不时的观察锅内汤汁,发现锅差不多要干时就淋两勺水,反复三次翻炒均匀,放上切好的大葱碎,关火盖锅盖焖一分钟就可出锅装盘了。