主料 | ||
面粉500克 | 清水230克 | 短黄豆芽适量 |
青菜适量 | 大葱1根 | 碱面2克 |
辅料 | ||
醋3勺 | 生抽2勺 | 盐1勺 |
干辣椒粉1勺 | 花椒几粒 | 香油1勺 |
1/11. 清水里加3克盐和2克碱面化开,然后用盐和碱面混合水揉面,面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性,碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。
2/11. .醒好的面团搓成长条状。
3/11. 然后切成面剂子。
4/11. 将面剂子搓成条状。
5/11. 用擀面杖在中间压一下。
6/11. 擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7/11. 准备平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8/11. 开水里煮熟短豆芽。
9/11. 在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底,根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10/11. 然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯7 8根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11/11. 煮熟的面捞出放碗里,在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油,油里小火爆香几颗花椒,趁热将油泼在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出来了。