油泼扯面

1/18. 面粉中加入鸡蛋，盐

2/18. 把面粉拌成絮状静置15分钟

3/18. 揉成团，继续加盖醒15分钟

4/18. 再次将面团揉匀，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分钟

5/18. 将面团取出放在抹油后的案板上

6/18. 搓成长条

7/18. 将长条面分割成12等份

8/18. 每个面团表面都抹上油

9/18. 放在抹了油的盘子内，盖上保鲜膜静置15分钟，如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可

10/18. 醒面时准备葱姜蒜和油菜

11/18. 取一个面块擀成长方形片，长边略微压薄，再用擀面杖在面片中间压条印

12/18. 从面片的压痕中撕开就成了扯面

13/18. 水烧开后炒熟油菜，再把扯面煮八成熟

14/18. 把面条过凉水

15/18. 分放在两个碗内

16/18. 放入葱姜蒜末，酱油，盐，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少许芝麻

17/18. 油烧热后直接浇在辣椒粉上