主料 | ||
面粉500克 | 清水250左右克 | 鸡蛋1个 |
盐半勺 | 大棒骨1根 | 老姜5块 |
盐2勺 | 羊腿肉300克 | |
辅料 | ||
黄酒2勺 | 老抽1勺 | 干红辣椒粉1勺 |
嫩肉粉1勺 | 姜少许 | 五香粉少许 |
孜然粉少许 | 辣椒油1勺 | 陈醋2勺 |
青蒜苗2根 | 水煮蛋1个 |
1/16. 500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团,然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上。做扯面的面团宜软不宜硬。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道,口感更好。
2/16. 将面整成条状。
3/16. 切成小面剂子。
4/16. 搓成条状
5/16. 用擀面装在条状面中间压一下。
6/16. 略微擀一下,擀成如图长条片状。
7/16. 在盘子上刷植物油,然后码入全部擀好的面片。这样做好以后还不能马上就扯面,这个时候就扯面的话很容易断,也扯不长。刷好植物油以后,我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,记住是冷藏而不是冷冻哦!上午做好面,晚饭时候扯,如果是头天晚上做好面,第二天早上扯,放置的时间大概需要5个小时左右。这样就能扯出又长又均匀的扯面了。
8/16. 在下锅煮之前,将面扯得细细长长的就可以了。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了!
9/16. 一根猪棒骨从中间敲开,开水里焯出血沫子捞出备用。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨。
10/16. 大砂锅里从新注入清水,放入几块老姜,盖上盖子,小火慢煲3小时,出锅前加入盐。
11/16. 将羊腿肉冷冻2小时,在还没有完全冻住的时候取出切薄片,然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀,腌制30分钟。
12/16. 锅底放入植物油,大火爆炒羊肉,炒熟以后盛出备用。羊肉大火爆炒,炒至肉变色即可盛出,炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动。
13/16. 锅里放入大骨汤,再次烧开后放入扯面。我家砂锅比较大,一次能熬不少骨汤,所我做这道面的时候是纯骨汤,没有加一点清水的。
14/16. 面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!
15/16. 成品图
16/16. 成品图
面煮好以后盛出放大碗里,然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉,陈醋可以根据个人喜好来添加。其实放不放醋都十分好吃的。在撒少许青蒜苗。也可以放香葱的呢!再加一颗白水煮蛋,就更营养啦!