千层酥皮菠萝派

1/18. 先制作派馅:将菠萝切成碎丁.

2/18. 放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.

3/18. 这样的量勺.

4/18. 制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.

5/18. 将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.

6/18. 面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.

7/18. 折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)

8/18. 把面片反过来,擀面杖擀成长方形

9/18. 像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.

10/18. 再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).

11/18. 冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.

12/18. 拿模具压出需要的面片.

13/18. 面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.

14/18. 切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.

15/18. 没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.

16/18. 放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.

17/18. 也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴...).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.