1/7. 鱼取下两面的鱼肉,皮朝下横放砧板上,从肉面下刀,每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3,再坡刀刻上花刀,每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花。
2/7. 刀深均至鱼皮,但不要切破鱼皮,剞好花刀后放入碗内。
3/7. 用料酒、葱蒜、盐、胡椒粉、味精腌制20分钟左右。
4/7. 鸡蛋打散后加入少许的面粉搅成糊状。
5/7. 鱼肉放入鸡蛋糊中裹上糊,在鱼肉上撒上面包糠
6/7. 油锅烧至7成热时,放入鱼肉炸至金黄后盛出。炒锅放入盐、白糖、味精、番茄酱、生抽、葡萄酒,用淀粉水勾芡再淋些香油。
7/7. 烧开后浇在鱼肉上,趁热食用。