主料 | ||
鱼肉500克 | ||
辅料 | ||
鸡蛋1只 | 面包糠适量 | 紫薯1片 |
葡萄汁100毫升 | 盐适量 | 白糖适量 |
白醋适量 | 味精适量 | 料酒适量 |
胡椒粉适量 |
1/8. 选取肉比较厚的鱼,我选的鳒鱼,片下鱼肉。
2/8. 鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。
3/8. 挂全蛋液,裹多量面包糠。
4/8. 。。。。。。。。。。。。。。。。。
5/8. 先初炸成熟捞出来,油温升到8成热再复炸1次,捞出来装盘。
6/8. 汁水用的葡萄汁(图个便当,就用的醒目葡萄汁)加紫薯泥调色,另外用芡粉、白醋、糖、盐、味精、少许胡椒粉准备个碗汁备用。
7/8. 锅里下少许油,下葱、蒜片炒香,下葡萄紫薯浆。
8/8. 汁水浇在已经装盘的鱼面上,OK!