干贝溜鸡脯

1/21. 鸡胸肉、鸡蛋清、干贝、鸡清汤、盐、鸡精、白胡椒粉、黄酒、姜汁、葱段、姜片、青豌豆、水淀粉、烹调油。

2/21. 干贝里放入葱段、姜片，倒入少许黄酒和清水。

3/21. 上笼用中火蒸15分钟备用。

4/21. 把鸡胸肉用刀片去筋膜。

5/21. 把鸡肉切成小丁，然后用刀把鸡肉剁细。

6/21. 再用刀背把鸡肉砸成肉泥。

7/21. 砸肉泥时，边砸便分次徐徐加入少许姜汁。

8/21. 把肉泥砸至细腻无颗粒，用刀抹开很柔软无筋无疙瘩即告砸好。

9/21. 把砸好的鸡泥放入碗里，撒少许盐和白胡椒粉，鸡泥里再倒入少许黄酒和鸡精拌匀。

10/21. 倒入少许姜汁搅打均匀。

11/21. 搅打均匀后，里面放入蛋清，再加少许鸡汤搅打成糊状即可。

12/21. 把蒸好的干贝取出，拣出葱姜不要，用手把干贝搓成细丝备用。

13/21. 烧一盆开水备用。

14/21. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温烧至3-4成热时，把砸好的鸡茸倒入漏勺里漏入到油锅中。

15/21. 改用中火使油温逐步升高，待鸡茸变白即刻捞出。

16/21. 捞出鸡茸后快速倒入热水盆中，浸泡片刻备用。

17/21. 另起汤锅注入鸡清汤，放入干贝和蒸干贝的水。

18/21. 在汤里滴入几滴黄酒，撒少许盐、白胡椒粉和鸡精。

19/21. 然后用水淀粉勾芡。

20/21. 待芡汁糊化后放入鸡茸粒和青豌豆，再稍煮1分钟便可出锅。