主料 | ||
低筋面粉125克 | 高筋面粉125克 | 黄油25克 |
细糖25克 | 水110克 | |
辅料 | ||
油酥部分:低筋面粉200克 | 油酥部分:黄油100克 | 馅料:榴莲100克 |
馅料:细糖10克 |
1/12. 先制作水油皮,将所有粉类过筛后加入搅拌缸内,混合均匀,约3min;
2/12. 水和黄油一起加入,慢速混合均匀;快速打至面筋完成阶段,约12-15min;
3/12. 将打好的水油皮保鲜膜覆盖 冷藏松弛1小时;
4/12. 松弛的时候来制作油酥。将低筋面粉过筛后和黄油一起倒入搅拌缸内慢速混合均匀,约3min;再快速打至成面团,时间约5min;
5/12. 制作馅料:将榴莲肉去核;和细砂糖混合均匀,冷藏30min;
6/12. 一切搞定后开始制作榴莲酥。将松弛好的水油皮取出分割成22g一个的小面团;将油酥分割成18g一个的小面团;
7/12. 将水油皮压成圆片包入油酥;
8/12. 纵向擀成长条状,由上至下 卷起,案板上松弛5-10min
9/12. 将面团擀开,手压扁;擀开,包入制作好的榴莲肉。
10/12. 制成椭圆形,用剪刀剪口,底朝下,摆入烤盘;
11/12. 德普烤箱焙烤档预热170度,烤制20min即可;
12/12. 成品!!