主料 | ||
中筋面粉200克 | 榴莲适量 | 片状奶油推荐南侨歌文无水奶油150克 |
辅料 | ||
盐1克 | 黄油15克 | 清水1005克 |
1/10. 把榴莲果肉用匙背压成糊状备用
2/10. 片状奶油用食品袋装好,隔着袋子橄成厚薄均匀的薄片备用
3/10. 中筋粉加水加黄油和盐和成柔软的面团!和均匀即可,不需要很光滑,和好的面团松弛10分钟,包入整形后的无水奶油
4/10. 像这样包好,接口部分轻轻压平
5/10. 橄开橄长,像叠被子一样
6/10. 叠好的样子如图,这种叠法叫折三,折三后用保鲜袋包好放冰箱松弛15到20分钟
7/10. 松驰后的面团再按刚才的方法折3,如此反复共4次,就是4次折叠,每折叠一次面团都要进冰箱松驰
8/10. 经过4次折叠的面团橄成约2毫米厚的面片,用锋利的刀切割成5厘米的正方形,包进榴莲馅
9/10. 对折,接口部分刷上少量蛋液
10/10. 送入烤箱,上下火210度待酥皮层次出来后降至上下火160度烤至全熟
每次面团操作时,案板上都要撒上一层薄薄的干粉防粘