主料 | ||
鸡腿500一至两个克 | ||
辅料 | ||
干辣椒段10克 | 泡辣椒段12克 | 八角3一个克 |
花椒1少量克 | 姜片12克 | 葱段25克 |
盐4克 | 味精1克 | 白糖2克 |
胡椒0.5克 | 料酒10克 | 醪糟汁10克 |
糖色10克 | 香油2克 |
1/8. 配料
2/8. 刀工蒋鸡腿斩成3cm见方的快状,然后用姜片葱段,盐料酒码味,
3/8. 用六成过油大约在油面波动的时候炸至浅黄色捞出备用,(挑出码味的香料)
4/8. 放入适量的色拉油(40g左右为宜) 加热至油温放入干辣椒,花椒,泡辣椒,姜片葱段,炒香
5/8. 加入少量的鲜汤(没有鲜汤的情况下就是清水)加入
6/8. 加入鸡块,调入盐,醪糟汁,白糖,料酒,胡椒,八角,糖色加热至沸取出浮沫
7/8. 小火烧至熟软,汁干粮油即可
8/8. 装盘即可