清炒脆皮冰笋

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南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛（CHILOE）年均4℃的深海中，是一种长得有些像笋的特殊藻类。
发好的冰笋为灰褐色，口感滑嫩，有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌，其次是炒。用于凉拌，最好采用炝的技法，用于炒，则以清炒、爆炒为优。在调味时，咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味，所以口味忌清淡。

清炒脆皮冰笋的做法，共8个步骤

1/8. 脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时)，或直接置于水中煮5-15分钟。

2/8. 脆皮冰笋洗净切段。

3/8. 青椒、红椒、菜花切块。

4/8. 葱、姜切丝。

5/8. 锅烧热后放油，将葱姜丝爆香。

6/8. 倒入脆皮冰笋翻炒。

7/8. 加入菜花再翻炒一下。

8/8. 加入青椒、红椒再翻炒一下，再加酱油、盐调味，把调好的水淀粉倒入勾欠，最后加鸡精，淋香油出锅即可。

1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中。
2、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。

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