主料 | ||
糯米1000克 | 糉子扎條300克 | 花肉500克 |
鹹蛋10个 | 去皮綠豆500克 | 板粟10个 |
糉子葉800克 | ||
辅料 | ||
生抽5克 | 盐5克 | 米酒5克 |
食用油5克 | 鹼水10克 |
1/6. 去皮綠豆洗乾淨放鹽加水泡六個小時,糯米洗乾淨放鹽加水泡兩個小時備用。花肉放鹽少量生抽和米酒醃,板栗去皮開半,鹹蛋黃開半備用。
2/6. 糉子葉泡水一小時後用毛巾兩面洗刷乾淨,放進鍋裡加水和鹼水燒開,大概十分鐘,倒出來過清水備用。
3/6. 拿兩片葉子折成一個兜,放糯米、綠豆、花肉、鹹蛋、板栗,然後再放綠豆糯米。這樣放材料的順序主要是當我們吃的時候拆開開葉子,糉子是整個的,不會散掉,糯米把綠豆和餡料包在裡面,無論從口感和外觀都是最佳的。
4/6. 然後在外圍加多一片葉子,就可以包起來。
5/6. 包起來後,長出來的葉子部分折回來,減去尾巴,用扎條扎好。
6/6. 最後就是放水煮了,加水煮,或燒開後慢火煮四小時,撈起來。