主料 | ||
Arborio大米2人份 | 鲜虾若干 | 爱尔兰贻贝若干 |
蛤蜊若干 | 洋葱1小个 | 独头蒜2个 |
番茄1个 | 柠檬1个 | 干欧芹碎适量 |
辅料 | ||
含盐牛骨高汤500毫升 | 辣椒粉适量 | 黄油适量 |
TintaDeSepia墨鱼汁10毫升 |
1/19. 主要材料备齐。
2/19. 网上能买到西班牙米,不过这里用的是意大利米。
3/19. 与国内米的区别主要是淀粉含量吧,如果觉得麻烦,也可以选用国内的东北圆粒米替代。
4/19. Tinta De Sepia的墨鱼汁,好像基本都用这个牌子。据说用鲜墨鱼挤汁最好,不过可想而知家庭操作太麻烦,还是用现成的好了。
5/19. 鲜虾去虾枪虾脚去虾线,蛤蜊贻贝洗净;大蒜剁蓉、洋葱切粒、番茄去皮切丁备用。
6/19. 黄油融化,放洋葱粒煸炒至透明状。
7/19. 放入蒜蓉炒出香味。
8/19. 倒入番茄丁翻炒至番茄出汁,加入干欧芹碎继续翻炒。
9/19. 网上说Arborio大米不要洗,就取了两人份直接冲了下就丢锅里了。
10/19. 加入适量辣椒粉,将大米和蔬菜底料翻炒均匀。
11/19. 加入100ml左右的高汤翻炒。
12/19. 看到汤汁略有收干,立马继续加高汤,这个动作慢慢重复三次,小火约12-15分钟左右,期间持续翻搅,留约100ml高汤备用。
13/19. 取一勺墨鱼汁,差不多10ml左右。
14/19. 加入墨鱼汁,小火慢慢翻搅均匀。
15/19. 加入剩余的高汤,将米饭翻匀摊平,期间可以要试试米饭熟了没。
16/19. 将贻贝、蛤蜊、鲜虾均匀的填入饭中。
17/19. 柠檬切成角挤汁淋入饭中,柠檬角也丢进锅。
18/19. 盖盖子小火焖再焖5分钟左右就差不多了。
19/19. 出锅后可以再撒点欧芹碎。
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