主料 | ||
鸡翅500克 | 剁椒35克 | 姜8克 |
辅料 | ||
盐5克 | 蒜碎15克 | 生抽15克 |
花雕酒15克 | 香葱2根 | 花椒10几粒 |
1/7. 鸡翅清洗干净,锅里注入清水,加入姜片,几粒花椒,2个大料,大火烧开后煮3-5分钟捞出沥水。鸡翅个头比较大的话要剁开,鸡翅很小的话只要在鸡翅上划几刀入味就可以。
2/7. 蒜和姜剁碎,加入剁椒。
3/7. 锅底少许植物油炒香剁椒蒜碎和姜末。
4/7. 略微炒出香味后关火,倒入鸡翅。在倒入花雕酒和生抽以及少许盐搅拌均匀。因为剁椒已经很咸了,盐少加一些就可以。如果没有花雕酒可以放黄酒、米酒或是料酒。因为我个人不喜欢料酒的味道,所以做菜一般都是用花雕酒去除腥味。
5/7. 将鸡翅盛出放在大碗里,大火蒸15分钟。前面已经煮过了,在蒸15分钟鸡翅完全熟透。
6/7. 在烧少许花椒油。烧花椒油的时候要冷油下入花椒,小火慢慢的爆出花椒的香味。
7/7. 在蒸好的鸡翅上撒少许葱花,趁热浇上花椒油。