豆瓣油醋鸡丝色拉

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食欲不振的夏天，最适合来道清爽的色拉；当成一道凉拌菜或一餐轻食都好。
别被错误观念引导而误解豆瓣酱，经过热油加温后的豆瓣酱固然香气倍增；但如果配上〝酸咸〞油醋作成色拉酱汁，不经过热油爆炒香气也是无敌。

豆瓣油醋鸡丝色拉的做法，共7个步骤

1/7. 鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅，煮10分钟(沸腾后改小火)，熄火焖5分钟

2/7. 以筷子插入拔起，若无血水冒出凝结，即表全熟 (图示为2块鸡胸，本篇使用1块)

3/7. 取出放凉，撕成细丝备用

4/7. 小白菜、鸿喜菇分别烫熟，装盘 (温吃、冰吃皆宜)

5/7. 将调料拌匀，食用前淋上即成。

6/7. Tips★ 也可在汤里，直接用筷子选最厚处断开，颜色全白即熟。如有粉色则再焖5分钟。

7/7. Tips★ 加速凉透鸡肉法︰取出后立刻以筷子叉散分开散热。

★ 鸡胸肉可以事先烫熟，冰箱冷藏；拌色拉前烫点蔬菜就好。
★ 鸡胸肉可改蒸熟，撕成细丝后口感差异不大。
★ 两招让鸡丝更多汁，一为在酱汁中加1小匙水，二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。

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