正中沙湾镇姜撞奶

1/12. 挑选老的姜，姜越老越辣，所以老姜之功力十足!姜丝比较多。我喜欢买带泥没洗净的老姜。

2/12. 老姜洗净，搓磨成泥，可以用料理机打碎，没有工具可以用刀子剁碎。

3/12. 用纱布包起或过滤网隔渣取汁。

4/12. 我做两碗，每碗50ml姜汁。根据个人喜好，量可以增减，但不可以太少了。

5/12. 我用进口的全脂纯牛奶两盒只用400ml，标准碗一碗姜撞奶需要200ml至250ml的牛奶，要看姜汁的使用量来定。

6/12. 锅中烧干生水或搽干水滴，倒入牛奶及白糖，小火要不停地搅拌至微微烧开即关火。最好用砂锅或瓦锅煮牛奶，味道更好。

7/12. 煮好的牛奶需要过滤，奶的口感才够滑嫩。

8/12. 奶温需在80度左右，准备开始“撞”。

9/12. “撞”，要有一定的高度与倾斜的角度，不要犹豫，拿起就撞，在5秒钟内完成，靠的就是这么一瞬间的完美融合。

10/12. 撞完奶，不要搅拌，如破坏结构否则不滑，待静至10分钟左右即成。

11/12. 十分钟过后，姜撞奶完成，可以把勺子承载起来的能力。