主料 | ||
鲫鱼1条 | 白萝卜1个 | 豆腐200克 |
辅料 | ||
葱白1棵 | 姜1个 | 大蒜2个 |
白胡椒粉1茶匙 | 料酒1汤匙 |
1/16. 原材料合影,忘了蒜瓣……
2/16. 腌鱼:鲫鱼收拾干净,擦净肚子里的黑膜,控干水分,在鱼的一面切花刀。1茶匙白胡椒粉和一汤匙料酒混匀,均匀涂于鱼身内外。(之所以要控干水分,就是为了不稀释腌鱼的调料,鱼切花刀是为了更好入味,只切一面,否则鱼太烂不好操作)
3/16. 准备配料:豆腐切块,葱切丝、姜切片(我这次的经验教训,我的葱就剩后半截了,我用了,结果鱼汤有点发青……大家一定要选葱白啊!!!)
4/16. 萝卜去皮切丝(不要太细,比土豆丝粗些,随性点)
5/16. 烧一锅开水,将豆腐放入煮片刻捞出。(这一步的目的是去掉豆腥味)
6/16. 再放入萝卜丝,煮到沸腾后捞出。(萝卜有芥子味,而且煮汤容易苦,所以也要先煮一下)
7/16. 豆腐和萝卜丝都捞入凉水中。
8/16. 煎鱼:准备好配料,鱼就腌得差不多了,可以开始炸了。不沾平底锅烧热后放入适量油。(如果是普通炒锅的话先用生姜擦下锅再放油,也不容易粘鱼皮。油量不用太多,比炒菜量多一半就行)
9/16. 油热后将鱼放入,改花刀的一面向下。不要用铲子,可以转动锅让油脂与鱼充分接触;同时将蒜瓣丢入一同煎制。(刚放进去一定不要铲,否则鱼皮一定烂;放鱼前控下鱼上的水,小心热油溅,注意防护)
10/16. 鱼煎一会,觉得鱼皮变干硬后翻面,同上煎另一面,煎到两面焦黄后捞出。
11/16. 在煎鱼的油中放入姜片葱丝爆香
12/16. 将葱、姜、蒜转移到煮锅中,加入适量水,大火烧。(如果只用一个锅,就等葱姜爆香后加入清水即可)。
13/16. 水烧热以后将鱼放入(不用烧开,如果之前加的热水就可以直接放鱼了),大火烧开。
14/16. 大火烧开以后撇去浮末,放入豆腐块,转小火慢炖一小时左右。
15/16. 一小时左右,汤会呈奶白色,这时加入萝卜丝,并加盐调味,继续煮到萝卜丝软糯。
16/16. 盛出即可。在冰箱找着几根香葱,切了点末打打颜色。慢火熬制的鱼汤呈诱人的奶白色,口感也比较厚重。萝卜经过处理,也是浓浓的鱼汤鲜味,没有一丝臭萝卜味,非常好吃。这一大碗我都要消灭掉,不给别人喝……