主料 | ||
面包粉80克 | 全麦粉20克 | 水65克 |
耐高糖酵母1.5克 | 鸡蛋1个 | 红糖45克 |
黄油15克 | ||
辅料 | ||
盐1.5克 |
1/15. 中种面团原料:面包粉80克,全麦粉20克,水65克,耐高糖酵母1.5克。
2/15. 将酵母和水混合,加入两种面包粉中,拌成雪花状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵近10个小时。
3/15. 将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。
4/15. 主面团原料:红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。
5/15. 将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中,鸡蛋(要留一点后面刷面包表皮用),进行和面程序。
6/15. 揉至扩展阶段时,加入软化的黄油,再继续揉制。
7/15. 揉至光滑的面团时,取出整理,放在盆中盖上保鲜膜饧发。
8/15. 面团胀到两倍大时,已经饧好了。
9/15. 将面团移至面板上,揉搓排气,分成六等分,盖上保鲜膜,静置10分钟。
10/15. 取一小面团,擀成椭圆形,其中一边用手压至薄一些。
11/15. 从上边开始卷,卷成长条状,再慢慢搓长,如果长度不够,可以再静置几分钟,继续搓长。
12/15. 将长条状面坯,右侧压左侧,再反转绕过来,塞在面团的底部,即可成形。
13/15. 看,做好之后,就是这个样子。象麻花似的,将面包坯进行饧发,至两倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度。
14/15. 面包坯刷上蛋液,撒上几粒杏仁片,也可以不撒。放入烤箱中,20分钟,就成熟了。
15/15. 看看成品吧。。。全麦红糖面包。。