泥鳅炖毛芋

1/10. 准备适量的毛芋，清洗干净。

2/10. 将清洗后的毛芋，放进电饭煲，煲熟。

3/10. 煲熟之后的毛芋，切块。

4/10. 泥鳅清水漂4天，每隔半天换一次水。水越换越清澈。

5/10. 准备好香料：朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶。

6/10. 炒锅下油，倒入朝天椒、生姜、桂皮、八角、香叶，小火不断翻炒，直至炒出香味。

7/10. 油热到5-6层熟的时候，往锅里注入冷水、料酒和酱油。

8/10. 趁锅中的水温低，迅速用大漏勺捞起泥鳅倒入锅中。泥鳅在冷水中大致能较为安静的游十几秒，这时候迅速盖上锅盖。转中小火煮泥鳅，将泥鳅慢慢煮死。这样煮出来的泥鳅是最鲜美的。这过程泥鳅可是会在锅里活蹦乱跳的，要压好锅盖。

9/10. 泥鳅被煮死后，转大火将锅里的水烧开。接着倒入毛芋，一起炖20分钟。接着再转中小火炖10分钟。这道菜的精髓在于入口即化，所以泥鳅也要炖的软烂一点。