主料 | ||
猕猴桃600克 | 冰糖300克 | |
辅料 | ||
柠檬汁30克 |
1/8. 将柠檬洗净、对切后榨汁,取30g;
2/8. 猕猴桃洗净、猕猴桃削去外皮;
3/8. 猕猴桃对切将中心白色的果心切除;
4/8. 果肉对切后再切丁,放入玻璃盆中,加入冰糖、柠檬汁,冷藏腌渍10~12小时以上;
5/8. 取出后倒入铜锅,并将锅放置火炉上以大火煮开,再以小火持续烹煮;
6/8. 捞去表面的浮物与气泡,煮时要不断搅拌,以免粘住锅底。
7/8. 当果酱已有粘稠度,持续蒸煮5分钟,直到果酱开始有粘稠感出现,达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃,视果酱状态已浓稠,关火;
8/8. 趁热将果酱装进果酱瓶内(果酱瓶提前洗净并用沸水蒸煮消毒30分钟,捞出沥干备用),盖紧瓶盖后趁热倒扣;倒扣30分钟后洗净瓶身,置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;