主料 | ||
五花肉600克 | 香芋600克 | 葱2根 |
姜1块 | 陈皮1片 | 干柠檬2片 |
辅料 | ||
食用油适量 | 盐适量 | 料酒2汤匙 |
酱油2汤匙 | 老抽1/2汤匙 | 蚝油1汤匙 |
蜜糖2汤匙 | 鸡粉少许 | 南乳汁2汤匙 |
淀粉2汤匙 |
1/18. 准备食材:带皮五花肉、芋头。
2/18. 部分配料:生姜、葱、干柠檬片、陈皮。
3/18. 五花肉切开2大块,冷水入锅,放下葱结、1汤匙盐、柠檬片、拍扁的生姜、陈皮、倒入料酒、大火煮开,煮至8成熟(用筷子从猪皮能顺利插入内部即可)
4/18. 芋头去皮洗净,切成厚片。
5/18. 放入盆中,调少许盐、鸡粉拌匀,腌制片刻。
6/18. 煮好的五花肉捞起,用凉水浸泡20秒钟。
7/18. 沥干水,用叉子在猪皮上戳一些小孔。
8/18. 调酱汁:蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、兑少许清水调匀,涂抹五花肉2遍,剩下的酱汁保留下一步用。
9/18. 热油锅,五花肉皮贴锅底略煎片刻。(最好遮上锅盖,以免给溅起的热油烫伤)
10/18. 夹起,切厚片。
11/18. 原锅烧热,倒入芋头煎制片刻。
12/18. 五花肉皮朝下,芋头和五花肉一块块相隔开摆放在盆中。
13/18. 剩余的酱汁均匀涂抹在扣肉上面,全部用完为止。
14/18. 隔水大火蒸50分钟。
15/18. 西兰花焯一下水,捞起摆盆边装饰。
16/18. 扣肉蒸好后倒出酱汁,将五花肉和芋头反扣在另一盆中。
17/18. 热锅,倒入酱汁、加上少许水淀粉煮浓稠。
18/18. 淋在扣肉上面即可。
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