风味腊肉小炒

1/11. 首先把各种配料斜切成片。大小形状都要差不多。

2/11. 腊肉同样切片，不要和菜放在一起放在，单独放开。

3/11. 葱姜蒜切好备用。

4/11. 豆豉适量。一盘菜的料的话，有图片上那么多就可以了。切碎备用。图片上是还没有切的豆豉。

5/11. 我用的是这个牌子的豆豉。各种品牌应有尽有，大家自己尝试着看看哪个味道好。以后，就可以固定哪个牌子的了。

6/11. 油不可以太少，平底锅不好掌握油量，大家可以把锅侧起观察。

7/11. 平放就是这样，是不是不好观察呢？

8/11. 小火，放两片生姜，把腊肉煸出香味。

9/11. 放入豆豉末，稍微炒香，倒入全部配菜，放入适量的盐，淋入少许的水，一定要少，这个水只是为了能有一点水蒸气，使菜品更容易成熟。在炒制的过程中，可以根据情况加若干次少量的水。

10/11. 看到水蒸气了吗？在炒制的过程中，豆豉的香味，腊肉，熏干的香味会逐渐融合在一起。等青椒颜色更深，软下来的时候就可以出锅了。