主料 | ||
面粉300克 | 盐1勺 | 醋2勺 |
生抽2勺 | 辣椒粉1勺 | 大蒜1个 |
姜1个 | 花椒1勺 | 麻油1勺 |
1/9. 面粉中加入适量食盐,和面到面光、盆光、手光后静置30分钟松弛;
2/9. 现在开始洗面吧,对的,没听错。将面团放入清水中揉捏清洗,面浆都洗出来了,将洗面水另外装盆,记得过筛不要掉渣哦~;
3/9. 大概换3-4次水面筋就被洗出来了,水也是清澈的;
4/9. 将洗面水静置4-6小时,天气热记得要放在冰箱不要酸败了;
5/9. 将面筋隔水蒸熟,时间大概是上气后15-20分钟,熟后切块备用;
6/9. 4-6小时过去后,面水上面会出现一层黄水,面浆都沉淀了,将黄水轻轻倒出,不要惊扰了下面的面浆,稍稍留一点点水,不要全部弄干了,要不面浆太浓了。另外开始做蒜水,将开水冲入切碎的大蒜,制作蒜水;(蒜水就这么简单)
7/9. 将剩下的面浆调和均匀,拿一平底不锈钢碗,涂上熟油防止粘碗,洒上面浆不要太厚,飘在沸水上盖上锅盖,待面皮成行有气泡鼓出便取出将其揭下;
8/9. 将面皮卷起来切成条段;
9/9. 将过水的胡萝卜丝和生黄瓜丝点缀,放入面筋,倒入蒜水、盐、生抽、香醋,另起油锅将花椒爆香,剔除,下姜、蒜、辣椒粉爆香浇在上面,滴几滴香油即可,开始拌吧……