豆豉辣酱烧鱼块

1/11. 鲢鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、鱼鳃，刮干净鱼腹内面的黑膜。洗净沥干水，对半切开，斩块。

2/11. 鱼块放入大盆中，调入盐、料酒、姜碎、拍碎的葱头，搅拌均匀，腌制半天。

3/11. 热锅，放适量油，下鱼块中火慢煎，煎鱼期间不要急着翻动鱼块，等一面完全煎透后关掉火源，稍稍冷却后再翻面，同样方法煎至焦黄色即可。（过程大约12-15分钟）

4/11. 备好红烧配料：豆豉辣椒酱、蒜蓉、小红辣椒。

5/11. 热锅，放少许油，下蒜蓉爆香。

6/11. 倒入豆豉辣椒酱。

7/11. 放入鱼块。

8/11. 撒下小辣椒。加入少许清水、酱油。

9/11. 加入葱段。

10/11. 遮上锅盖，焖煮片刻。