主料 | ||
油皮:中筋面粉600克 | 油皮:糖60克 | 油皮:猪油180克 |
油皮:水300克 | 油酥:中筋面粉420克 | 油酥:猪油210克 |
枣泥豆沙馅适量 |
1/28. 红豆煮熟,枣蒸熟去核,放进料理机加入适量的水打碎。倒入锅中,不断翻炒。加入适量的油和糖,炒至不沾锅即可
2/28. 炒好冷却后,按需要分成等量的小份备用
3/28. 油皮所用材料放到面包桶,开启和面程序,揉至扩展阶段,手揉也可以,面团较大不太好揉,所以交给了面包机。
4/28. 油酥材料放到碗里面,揉成团。两种面团包保鲜膜,静置30分钟
5/28. 油皮面团和油酥面团按需要分成小份
6/28. 取一份油皮面团用手按扁
7/28. 包上一块油酥面团,借助虎口的力量慢慢向上推,收口揉圆
8/28. 依次做完全部面团,面团要时刻盖着保鲜膜防止面团表面变干燥,还可以在保鲜膜上再盖上一层湿毛巾
9/28. 不必等待松弛面团,因为量比较大,做完最后一个面团,第一个已经松弛好了。如果做的量比较小,那么就等待松弛10分钟左右,再进行下一轮的操作。取第一个包好的面团,压扁,用擀面杖擀成长条状
10/28. 从上向下卷起来
11/28. 卷好的面团
12/28. 依次做完所有的面团
13/28. 依然不用等待。取第一份卷好的面团,将面团竖放,收口朝上压扁
14/28. 再次擀开,擀成长条状
15/28. 再次卷起来,全部做完所有面团。
16/28. 取一块松弛好的面团,中间用手指按压一下
17/28. 将两头向中间叠起
18/28. 按扁擀成圆形,边缘擀的薄些。
19/28. 包入枣泥豆沙馅
20/28. 收口
21/28. 整理出需要的形状
22/28. 用手掌压平,依次做好全部饼坯
23/28. 用牙签在饼坯底部扎一些小孔,防止烤的时候过度膨胀
24/28. 放入烤盘,口向上。烤箱180度上下火预热。送入预热好的烤箱
25/28. 7至8分钟左右,取出,翻面,印上喜欢的图案。我忘记买印章了,就用萝卜雕了一个,雕刻能力有限,不要笑话我,呵呵。
26/28. 再次送入烤箱,烤15分钟左右。视自己烤箱温度调整时间即可
27/28. 成品
28/28. 成品
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