主料 | ||
高筋面粉30克 | 低筋面粉80克 | 黄油40克 |
色拉油70克 | 盐1.5克 | 白糖8克 |
水120克 |
1/11. 把220克低筋粉、30克高筋粉、1.5克盐、8克糖放入盆里拌匀,然后放入40克软化好的黄油,边加水揉好面团,水的量根据自己面团的软硬
2/11. 揉好的面团用保鲜膜包好放置20分钟
3/11. 用70克色拉油加80克低筋面粉和30克奶粉和成油酥! 我就是把这个油酥替代了180克黄油
4/11. 把面团擀成长方形面皮,把油酥放在面皮中间,轻轻擀成薄片,面皮一定要比油酥大,这样才好包
5/11. 从两侧把面皮往中间折包住酥,上下口压紧,然后横向转过来
6/11. 用擀面杖从中间开始往两边压,把空气排走,压成片,以压为主,擀为辅,因为包了酥不能擀狠了会破
7/11. 再从两侧往中间折,像叠被子一样,折4层,放置10分钟
8/11. 再压擀成片,再折来!把7重复2-3次就可以了
9/11. 最后一次压擀成片之后,刷一层蛋液,喜欢甜味的可以撒一层糖,然后从两边向中间卷起!放冰箱冷冻30分钟,这样好切一些!
10/11. 拿出切成薄片,整形放入烤盘中
11/11. 整好形的蝴蝶酥,烤箱预热180度烤15-20分钟