主料 | ||
梭子蟹两只 | 大葱一根 | 生姜适量 |
蒜头适量 | ||
辅料 | ||
花椒适量 | 干辣椒适量 | 食用淀粉适量 |
郫县豆瓣酱一汤匙 | 盐少许 | 白糖适量 |
食用油适量 |
1/7. 梭子蟹用清水洗净沥干,准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒
2/7. 剥开蟹壳待用,剪去蟹腮和内脏。将蟹左右对称切成两半。切的时候下手轻慢,注意保留蟹黄。
3/7. 葱切5厘米段,姜、蒜切成粒,干辣椒切段。
4/7. 手拿蟹腿,将蟹身的切口处轻轻裹上食用淀粉。
5/7. 锅中倒入食用油,待油6成热时,中火,蟹下锅煎至切口裹面处金黄、蟹爪火红时捞出锅待用。
6/7. 利用锅中的蟹黄味儿的油炒料。油热后加入花椒、干辣椒,炒出香味后加入葱姜蒜。随后加入一小汤匙郫县豆瓣酱炒制。炒出香味后加一小碗开水,加入盐、糖调味。
7/7. 将煎好的蟹连同蟹壳一起倒入锅中,翻炒,使蟹身挂汁后,大火收汁5分钟即可。