主料 | ||
花甲700克 | ||
辅料 | ||
葱1颗 | 姜1小块 | 蒜头1个 |
干辣椒粉2勺 | 花椒1勺 | 老干妈火2勺 |
白酒1勺 | 白糖1勺 |
1/6. 花甲清洗干净控干水(就是这个步骤最花时间,一定要洗干净,要不咯牙)葱姜蒜切碎,干辣椒、花椒准备好。
2/6. 坐锅倒油(油量要比平时炒菜多点)
3/6. 下葱姜蒜、辣椒、花椒、老干妈,调小火(防止辣椒粉糊锅)超出红油。
4/6. 倒入花甲翻炒均匀
5/6. 待有少许花甲壳爆开,调入1勺白酒去腥(炒两下)接着调入白糖、盐、老抽,炒匀。
6/6. 等到花甲壳全部爆开即可,不能炒的太久,太久花甲肉就不嫩了!(该过程不要过分的翻炒,只要将佐料汁均匀包裹在花甲上即可,在高温的作用下花甲壳会很快爆开。否则过分翻炒花甲的肉与壳就会分离,影响美观和口感了)