清炒花甲

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之前都喜欢爆炒花甲，后来觉得没意思，就换了一种方式。

清炒花甲的做法，共4个步骤

1/4. 将花甲按照小贴士的方法处理好。

2/4. 用炒锅，放入油，油热后放入蒜末，姜丝爆香。

3/4. 闻到蒜香味后放入沥干水的花甲，快速翻炒。

4/4. 大概炒一分钟后放入一勺普宁豆酱，继续翻炒，再放入芹菜末焖煮1分钟即可。起锅时撒点白胡椒粉。由于豆酱含盐较高，所以就不放盐了。

购买花甲的时候难免会买到坏的和含沙土的。建议购买回来后清洗干净，用清水加盐泡15分钟。然后另外煮水，水开后将沥好水花甲倒入，煮一会，只要花甲开口了就可以捞起来。这样即可以保证花甲的鲜嫩，还可以去除花甲里的泥沙，挑出不好的花甲。

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