花甲,也叫蛤蜊,其肉质鲜美无比,被称为天下第一鲜、百味之冠,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。但花甲性咸、寒,故寒性体质者不宜多食,烹饪时可适当加入姜、辣椒等热性调料综合掉它的寒性。
九层塔,也叫罗勒,潮汕人叫其金不换,它有疏风行气,化湿消食,活血,解毒的功效,它有独特的香味,这种香味配着花甲的鲜味,吃起来味道真的很妙。也可将九层塔换成紫苏,也是个不错的搭配。
九层塔炒花甲的做法,共6个步骤
3/6. 烧热炒锅,放入少量食用油,爆香姜、蒜、指天椒;
4/6. 闻到香味后,倒入花甲,适当翻炒,并调入适量盐;
5/6. 加入适量开水,倒入九层塔,盖上锅盖焖2分钟左右;
6/6. 2分钟后,揭开锅盖,适当翻炒,花甲都开口后,即可盛出。
小窍门
1.花甲买回来后,用淡盐水侵泡,让其吐净泥沙;
2.在第一步洗净花甲后,可以投入开水中,适当烫开口,清洗掉泥沙,会更干净。
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分