豆酱炒花甲

豆酱，在潮汕地区非常常见，它是一种将新鲜的黄豆蒸煮熟后，加上面粉、食盐等原料，经过天然发酵、晒制等工序制成的调味品；其历史悠久，特别是普宁县生产的豆酱最为盛名，久而久之，人们便在“豆酱”前加上了“普宁”两字，称为“普宁豆酱”，还渐渐约定俗成。早年的时候潮汕人家就有自制豆酱的习惯，由于制作复杂，各种专门生产豆酱作坊、酱园先后发展起来，自制豆酱的家庭才渐渐减少，到如今大家基本上都是在外购买。

普宁豆酱在潮汕菜中使用广泛，潮汕人离不开的下粥“杂咸”好些要用它来腌制，作为酱碟蘸食各种食物也很常见，潮汕菜里用到普宁豆酱的菜品也很多，煮鱼、素炒、烹肉、下海鲜…几乎都有用到，而且味道都很好，潮汕名菜：豆焗鸡、豆酱焗蟹…可以说是用豆酱入菜的代表。今天我就用普宁豆酱来做一道【豆酱炒花甲】，鲜美的花甲佐以普宁豆酱、红椒、芹菜一起炒，做法简单，味道可不简单，咸鲜的口感，会让您一吃了就停不住口。