大鮳鳝鱼

1/9. 如何选择优质的鳝鱼：鳝鱼要选择鲜活的，颜色熟黑灰带红。

2/9. 如何清理鳝鱼；鳝鱼身上有一层黏液，就用食盐把它搓一下，再用水清洗。

3/9. 鳝鱼去头尾，改花刀切3厘米花纹，这样既容易入味，也有益造型。然后切成6—7厘米的段。

4/9. 一般的话无鳞鱼的腥味都比较大。以前老师有说过用柠檬可以去除腥味，那么今天又有一个新的去腥法宝，而且可能你每天都在扔它，那就是—陈皮，陈皮中医认为是可以去火的。下来就在容器中加入陈皮、料酒、葱姜水、胡椒粉，放入鳝鱼转拌均匀，腌制大约5至6分钟。

5/9. 趁腌制鳝鱼的时间，锅里加水，水里加点盐和油把西蓝花焯熟备用。

6/9. 挑出眼好的鳝鱼放到笊篱中，然后放入锅中炸制。

7/9. 哇！炸出来的鳝鱼好漂亮呀！少量油中加入葱姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、盐、糖、鳝鱼，然后转至小火焖烧。

8/9. 三成油温下锅炸蒜，油温5成热蒜微黄捞出。