主料 | ||
排骨250克 | 鲜虾5只 | 胡萝卜40克 |
黑木耳6朵(干) | 大米80克 | 干荷叶1张 |
辅料 | ||
盐适量 | 姜2克 | 葱白1段 |
大蒜2瓣 | 料酒10克 | 生抽8克 |
老抽4克 | 豆瓣酱15克 | 山楂片3片 |
食用油适量 |
1/14. 原料:排骨、鲜虾、胡萝卜、黑木耳、大米、姜、葱白、蒜(山楂片忘拍了)。
2/14. 将排骨放入高压锅中,加入水、料酒、姜片、山楂片,压制20分钟(姜片2克 料酒10克),等锅稍凉取出备用。
3/14. 大米淘洗干净后,用水浸泡10分钟后,放入蒸锅中,蒸20分钟至成熟,取出,备用。
4/14. 准备其他材料:虾去皮去肠切小段,黑木耳切丝,胡萝卜切丝,葱白切小段,蒜切片,姜切片。
5/14. 荷叶用水浸泡至软,剪成四等份备用。
6/14. 锅内倒入油,将虾段略煎至八成熟捞出备用。
7/14. 将压好的排骨放入锅中煎制,至两面金黄色。
8/14. 加入姜,葱、蒜,炒出香味。
9/14. 加入料酒,豆瓣酱,炒出红油。
10/14. 加入生抽、老抽,翻炒均匀,加入胡萝卜丝、黑木耳丝。
11/14. 翻炒均匀后。加入没过排骨的开水,小火焖制。
12/14. 等排骨、胡萝卜丝和黑木耳丝入味后,加适量的盐调味,锅里留些许汤汁,关火。
13/14. 摆平荷叶,先将米饭摆好,再摆上排骨、虾段、胡萝卜丝和黑木耳丝,再稍淋些汤汁,再铺上一层米饭,与前一块米饭隔段距离,反转荷叶将第二次铺好的米饭盖在第一次铺好的米饭上,将荷叶两侧向中间折叠,压住边缘处,接口向下放置。
14/14. 将四个荷叶包做好后,放入蒸锅大火蒸制5分钟即可,取出装盘。