主料 | ||
大鸡蛋(可可戚风)5个 | ||
辅料 | ||
牛奶(可可戚风)100克 | 优质可可粉(可可戚风)20克 | 玉米油(可可戚风)65克 |
低筋面粉(可可戚风)80克 | 细砂糖,加入蛋黄糊(可可戚风)20克 | 细砂糖,加入蛋白糊(可可戚风)80克 |
黑巧克力(巧克力奶油)100克 | 牛奶(巧克力奶油)80克 | 动物性淡奶油(巧克力奶油)220克 |
细砂糖20克(巧克力奶油)220克 | 细砂糖(酒糖液)1大勺 | 热水(酒糖液)1大勺 |
白兰地或朗姆酒(酒糖液)1大勺 | 白醋或柠檬汁数滴(打发蛋白用) | 香草精数滴 |
1/22. 先制作可可戚风。牛奶100克+20克糖,隔水加热,再倒入可可粉,趁热搅拌至糖和可可粉融化。
2/22. 加入玉米油,搅拌至乳化,呈稀米汤状的可可油糊。
3/22. 加入过筛低粉,略搅拌到基本看不到干粉。
4/22. 加入蛋黄,搅拌均匀。
5/22. 这样可可蛋黄糊就做好了。
6/22. 蛋白加几滴白醋打至粗泡,再分三次加入70克细砂糖打至干性发泡。
7/22. 取三分之一打好的蛋白,加入到步骤5的蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌,至基本均匀后,再倒回蛋白盆中,彻底翻拌均匀。
8/22. 把做好的蛋糕糊倒入模具中,在桌上震几下,去掉大气泡。
9/22. 在打蛋白之前,把烤箱提前预热140度,时间60分钟。把模具放入烤箱底层。10、时间到了,取出烤好的蛋糕,在桌面上轻震几下。11、以合适的器皿把模具架起来,倒扣晾凉。
10/22. 凉透的可可戚风脱模,分片器辅助,用刀分成均匀三片。
11/22. 开始制作巧克力奶油。80克牛奶隔水加热后,加入100克切碎的黑巧克力,搅拌至巧力融化,溶液顺滑,晾凉备用。
12/22. 隔冰打发淡奶油。加入20克细砂糖和几滴香草精,打至至七八分发。
13/22. 再倒入已晾至室温,比较浓稠的巧克力牛奶溶液。
14/22. 低速搅拌均匀,即为巧克力奶油。
15/22. 在蛋糕底托上放一片可可蛋糕片,刷上一层酒糖液。
16/22. 用抹刀均匀涂抹一层巧克力奶油。
17/22. 再铺上第二片蛋糕片,重复刷酒糖液和涂抹奶油的过程。
18/22. 放上最后一片蛋糕,用巧克力奶油把整个蛋糕坯表面抹光滑。
19/22. 用带齿的刮板在蛋糕侧面和表面,刮出想要的纹路。
20/22. 在蛋糕底部粘上一圈巧克力屑,
21/22. 表面用裱花嘴挤几个小花,完工。
22/22. 做好的蛋糕,密封好冷藏两个小时以上再切,切面会比较整齐。
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