主料 | ||
鲢鱼头1000克 | 嫩豆腐500克 | |
辅料 | ||
盐适量 | 料酒适量 | 胡椒粉适量 |
鸡精适量 | 香葱适量 | 姜适量 |
枸杞适量 | 花椒适量 |
1/6. 将买回来的鱼头洗干净,去掉头部多余的内脏,剪去鱼鳃,然后用刀把鱼头砍成两半用料酒,姜末,白胡椒粉和少许盐抹在鱼头,腌制十多分钟。枸杞事先泡好,葱切段。
2/6. 把豆腐切小块,然后放到热水里面焯一下,去掉豆腥味。
3/6. 锅里面放菜油烧热,再放些猪油(放猪油可以让鱼汤更白的),下姜片、花椒下去炒出香味;鱼头用厨房纸擦掉部分水分,再下锅里煎一下。
4/6. 鱼头煎到两面黄的时候就倒水,再放入胡椒粉一起煮,水开了之后,把汤上面的泡泡打了。
5/6. 泡泡打完之后就倒入豆腐,一起炖20分钟左右。
6/6. 起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了。