淮杞黄精炖乳鸽

难度高级
口味咸鲜
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

ihuangjing

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淮杞黄精炖乳鸽属于一款温补型的靓汤，正适合冬季来食用，尤其男士如每周能饮用两次，月余必见其效，日常生活中生龙活虎自不必说，工作学习也顿感精神倍增，这是一道药食同源极佳的汤。淮杞黄精炖乳鸽这款汤，是我在翻阅宫廷膳底档时无意间发现的。

主料
净膛乳鸽1只	淮山药片25克	冬笋片30克
绍兴黄酒30克	老姜片15克	白胡椒粉1克
辅料
盐2克	枸杞子10克	黄精2克
水发香菇30克	大葱段30克	香叶1片
鸡粉2克	清水1500毫升

淮杞黄精炖乳鸽的做法，共17个步骤

1/17. 把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟，汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。

2/17. 汆烫好后捞出备用。

3/17. 另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋

4/17. 然后再放入葱段、姜片和一片香叶。

5/17. 盖上锅盖煮开。

6/17. 汤烧开后，锅中倒入少许绍酒，然后改用小火慢炖30分钟。

7/17. 炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。

8/17. 炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。

9/17. 然后捞出乳鸽放入炖中。

10/17. 把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。

11/17. 汤撇净浮油后开始调味，里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。

12/17. 再撒入少许胡椒粉。

13/17. 把调好味的鸽汤注入炖盅里。

14/17. 然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。

15/17. 蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。

16/17. 鸽汤蒸60分钟后取出，然后连同炖盅一起上桌。

17/17. 吃的时候用汤勺分餐即可。

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小窍门

此汤特点；色泽清亮味鲜、鸽整酥烂而滑嫩、汤汁色淡而浓郁、入口鲜美中略带甘甜。
温馨提示；
1、在处理乳鸽时要从鸽子的背部切开，掏净里面的心肺等杂物，然后用清水浸泡30分钟洗净，这样可去除鸽子的血腥味。任何用来煲汤的肉类原料，建议，都要用清水浸泡过洗净，这样可保持汤的鲜美。
2、煲汤最好使用绍酒，比如，花雕酒、加饭酒或女儿红都可以，用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味，而且汤会十分鲜美。
3、煲汤或炖汤一定要时间够久，使原料软烂而完整，炖的时间久才会使大量的氨基酸挥发出来，汤中的氨基酸越多汤的味道会越鲜美，时间掌握在90分钟至180分钟为宜，而有些原料还要久一些。炖汤不建议使用高压锅。
4、黄精是一味不可多得的药食同源佳品。民间称：“北有长白人参，南有地藏黄精”。抗缺氧、抗疲劳、抗衰老，降血压、降血糖、降血脂等
这款十全大补汤“淮杞黄精炖乳鸽”就做好了，供朋友们参考！

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