干炸丸子

难度高级
口味咸鲜
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

ghstlsz

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外酥里嫩，山东名吃

主料
猪肉馅（四六开）适量	五香粉适量	玉米淀粉或绿豆淀粉适量
胡椒粉适量
辅料
葱适量	黄酱适量	盐适量
姜适量

干炸丸子的做法，共5个步骤

1/5. 将葱姜切碎，放入小碗中，加入清水，做成葱姜水

2/5. 肉馅加入盐，胡椒粉，五香粉，然后加入优质黄酱，一斤肉馅加入两钱黄酱；葱姜篦出只加加入葱姜水，然后用手揣匀，一定不要搅

3/5. 加入湿淀粉，一斤肉馅，放入一两淀粉，然后继续揣匀，一定不要搅

4/5. 手上抹点油，挤出丸子

5/5. 锅里做油，油温在六成热时，开始炸；最好一个个放入，防止粘连，中火炸到微黄，捞出；然后油温升高到七八成热的时候复炸，这次是一次性倒入油锅，炸到金黄捞出控油，装盘

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

1、千万别加酱油，加好黄酱，不然炸出的丸子发黑；
2、用葱姜水，别加葱姜粒，不然炸制后，葱姜焦化，会有黑点，影响卖相
3、肉馅一定四六开，或者五五开，瘦肉多了会柴
4、肉馅一定要揣，或者叫叠，千万不要搅打，不然炸出的丸子肉太紧，口感不好
5、炸丸子要注意火候和油温，让丸子里的油吐出，做到肥而不腻，外酥里嫩

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