干炸丸子 炖白菜

1/13. 首先，猪肉，整块的，手刃它！配料表里我写的是3、7开的后臀尖，为了肉吃起来口感更好也更正宗。然而！我这用的是不知道几几开的五花肉！这块肉是室友老爷自己看中的，因为它少……其他肉都很大块，然后超市又不给切小卖……所以只能这样了，有这么小半斤吧（因为我是不吃饭的，就他一个人吃，也吃不了多少）

2/13. 剁肉馅。看过之前菜谱的亲都知道我有疯狂的手打牛肉的经验……这次是疯狂的手打猪肉……旁边的是，花椒，八角，葱姜泡料酒（温水也行）……把葱姜汁攥一攥，泡出香味。剁肉的时候把料酒汁洒进去，让肉更水嫩有弹性（为什么这里有料汁了，我肉上还撒了姜末？嗯……我不会告诉你因为我没时间泡太久，香味没出来的……）

3/13. 上一期菜谱我们说到up主手指指甲连肉被削去一块，这才第二天，再片掉这块肉肉皮的时候，又他妈把虎口和食指给切了俩口子……现在手上大大小小全是伤，室友老爷说我这智商不适合用快的刀，可是我发现了，这刀特么的就切我切的特别快！（如果以后亲们买刀，商家告诉你们刀很锋利，很快，那它肯是切手切的快……）这块肉我切了半天才切好剁好，我没有冰箱不能把肉冻了再切，本来手就有伤，切的痛苦的不行，哎……虽然残疾但依然坚持在料理一线的up主……难道不让人感动么？！（别问我为什么室友老爷不帮忙，都说了他特么的是大神室友，老爷！此处分享up 主单身二十年的悲惨左手……）

4/13. 好了，剁好肉馅，要放料了！真正的老北京干炸丸子，是要放黄酱的，对，你们都造的，up主在杭州，并没有黄酱，于是又一次使用了黄豆酱！（意思意思得了～不要在意这些细节）黄豆酱里有豆子颗粒，要挑出来，会影响口感。加盐，鸡精，胡椒粉，一点点糖提鲜，生抽和老抽可以不放，我是为了提鲜再提点色就放了一点。调好味之后放淀粉，一定是玉米淀粉，这样混合好的肉馅才会在炸的时候有一层包浆的焦脆，一斤肉三十到五十克的淀粉（比例是帝都某知名料理大师告知的，然而你们都知道up主并没有秤，所以我随便放的！很任性！=_=），拌好，上劲后，倒油进去，一斤肉二两油（100g）（同理……我是随便放的）。肉馅要粘稠，不能太稀，毕竟不是需要你爽滑多汁的时候……

5/13. 油烧到插筷子冒小泡泡，下丸子炸。艰辛的up主左手有伤只能用右手撺丸子，左手拿勺子挖球，残的不行，也是醉了……

6/13. 炸变色，形成一点感觉硬壳了，捞出，用笊篱或者漏勺把丸子颠一下，控油的同时可以把壳颠出缝隙复炸时更容易焦脆（看了之前的菜谱你们都知道up主没有笊篱=_=现在家里添置了这个新兄弟～要秀一下～）

7/13. 油温升高，复炸，噼里啪啦热血沸腾的感觉有木有～

8/13. 炸十几秒就可以出锅了，有硬壳的感觉会比较好（如果没有，也没所谓，如果直接吃味道好就行，如果跟我一样接着炖菜，那更没所谓了，反正都会软的……）不要吐槽我的丸子不圆……你们要知道up主现在是个残障人士……

9/13. 丸子晾一晾，控控油。切白菜，葱，香菇。（白菜这玩意儿是没去超市之前买的，我回家的路上有很多摆摊卖自家种的菜的阿嬷，然后我就被叫住了……天凉了，我看阿嬷年纪很大了想让她赶紧卖完赶紧回家，于是我就捧着一颗白菜回家了……于是才有了接下来的室友老爷要吃白菜炖丸子的故事……当时我买白菜的时候根本脑子空空如也不知道要做什么菜）

10/13. 我白菜帮和菜叶分开切的原因是，室友老爷吐槽白菜帮不好入味，于是咱们先处理了它！锅里热油，下葱，花椒，炒香，再下白菜帮

11/13. 炒一会儿，放香菇（为什么会有香菇？嗯……我上一个菜谱里做烧卖剩下的……我真会持家……）炒一会儿加水，没过菜就行，这时放盐，鸡精，一点点酱油调味。烧开后再炖两分钟，下白菜叶

12/13. 菜叶软了，下丸子，然后勾个欠，大火收汁，出锅～（如果你跟我一样要炖丸子，那么一开始调肉馅别放太多盐，因为炖菜里还要加盐）