主料 | ||
草鱼1000克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 植物油适量 | 红剁椒适量 |
青剁椒适量 | 黄剁椒适量 | 姜适量 |
蒜籽适量 | 大葱适量 | 蒸鱼豉油适量 |
1/3. 草鱼去鳞去鳃,从背部剖开,使鱼能平摊。抹上少许盐,静置30分钟。利用这个时间,将姜、蒜、大葱切碎备用。
2/3. 用厨房纸将草鱼表面的水份吸干备用。锅中放植物油,五成热时放入草鱼,背朝下,大火烧开油,转小火慢煎,煎到鱼皮金黄即可。鱼肉一面不熟无所谓,下一步还要继续烧的。
3/3. 不锈钢平锅放油,烧热,将鱼转入其中,背朝上。将事先准备好的姜、蒜、大葱入原锅(有余油)炒香,再加入三种剁椒、蒸鱼豉油,炒匀,加入少量清水,烧开,淋于鱼背上,小火慢烧,约15分钟,其间随意注意,不要烧糊了。连平锅直接上桌即可。