主料 | ||
猪大肠适量 | 酸菜适量 | 鸭血适量 |
郫县豆腐适量 | ||
辅料 | ||
干香菇(发好)适量 | 白糖适量 | 花椒适量 |
蒜末(多)适量 | 姜适量 | 青蒜叶适量 |
盐适量 | 料酒适量 | 辣椒适量 |
水淀粉适量 | 酱油适量 |
1/6. 大肠就去买熟的,买熟的,然后鸭血切好,青蒜苗、酸菜什么都切好啊。准备用,这次用的新鲜红辣椒,不够辣。
2/6. 先在锅里放一些油,然后等油烧热,把花椒放下去炸出香味赶紧捞出来(用锅铲),千万不要炸到黑,会苦的。
3/6. 然后放大蒜和姜炒出香味,放香菇、酸菜接着炒,等香味都出来,大约需要个1分钟到2分钟。
4/6. 加郫县豆瓣2勺、酱油和糖继续炒,然后快速放入大约400毫升的水(最好就是发香菇的水)、煮沸它。
5/6. 把鸭血和大肠放下去煮,煮个5-20分钟随意,反正记得一定要把味道煮进去。然后加一些盐去调味,等要出锅前倒入水淀粉让汤变浓稠。
6/6. 关键步骤来了,马上要出锅前加入一把大蒜叶,然后倒3勺料酒,盖盖子大火煮个30秒就好了。