主料 | ||
花鲢鱼尾760克 | 鸡清汤适量 | 鸡蛋清75克 |
辅料 | ||
小油菜适量 | 清水180-200左右克 | 生姜少许 |
盐适量 | 自制鸡精少许 |
1/7. 鱼尾片开,去掉中间的大鱼骨、鱼腹刺
2/7. 去掉鱼皮和红色的部分,切成片(鱼片净重260克),清水冲去血水
3/7. 控去水,切入少许姜片去腥
4/7. 鱼片和姜一起倒入营养破壁调理机,加入180-200克左右的凉水
5/7. 启动调理机自定义时间大概一分多钟即可关掉电源,用手捻一下鱼蓉没有刺的颗粒即可
6/7. 鱼蓉倒入盆里,加入盐和自制鸡精,顺时针搅拌上劲,再加入鸡蛋清顺时针搅匀(我这次做的水有点加多了,所以方子里减少了水量)
7/7. 锅里加入鸡汤,烧开后,烫一下洗净的小油菜,捞出。开文火,把鱼蓉装入裱花袋里,选择合适的花嘴,锅里的鸡汤有点烫手时花嘴紧挨着鸡汤直接挤入鱼蓉,快速把胡萝卜切的花蕊插在花心上,文火汆熟。(这个过程有点难度,需要几次练习),调味盛出。