蓝田白玉冻

1/14. 猪皮250克

2/14. 洗净入冷水锅中，略煮片刻，变色捞起

3/14. 冷水过凉，刮去猪皮表面污渍，和削去白色油脂（油脂一定要去干净，皮冻是否白，这细节最重要）

4/14. 生姜一小块，八角两粒

5/14. 放入生姜，八角，适量盐，加适量冷水入高压锅，大火煮至顶盖上汽后，中火压7分钟熟烂即可

6/14. 熟烂后捞起切小块（锅内猪皮汁保留）

7/14. 放入料理机，加入猪皮汁搅碎成很粘稠的皮冻液

8/14. 皮冻液倒入分隔的保鲜盒（皮冻的稠度取决于水量，水太多，难成型，水少，皮冻显厚，不透明）

9/14. 备好少量紫甘蓝

10/14. 入料理机打碎取汁，滴3，4滴白醋（紫甘蓝本身颜色太深不好看，放醋氧化一下至淡）

11/14. 紫甘蓝汁放入皮冻液中（取一格放入）稍冷入冰箱冷藏定型

12/14. 皮冻形成，按压无凹陷，弹性大（稠度正好）

13/14. 紫甘蓝汁经过醋的氧化与皮冻相溶变成蓝田玉色