主料 | ||
仔兔适量 | 芹菜适量 | 高汤适量 |
辅料 | ||
蒜苗适量 | 黄瓜适量 | 香水底料(超市有)适量 |
干辣椒适量 | 干花椒适量 | 香油适量 |
藤椒油适量 | 红油适量 | 姜蒜片适量 |
料酒适量 | 豌豆淀粉适量 | 盐适量 |
味鸡精适量 | 胡椒粉适量 | 精炼油适量 |
大葱适量 |
1/8. 刀功处理:仔兔剁小块,黄瓜、芹菜、蒜苗切节,干辣椒切节,姜蒜花样切片
2/8. 食材处理:兔块码味上浆(姜、大葱、料酒、盐、味鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆淀粉、精炼油、高汤调匀),后将姜葱捡出。
3/8. 滑炒:精炼油4成油温,滑兔块断生即可,捞出备用。
4/8. 炒料:精炼油、姜蒜片、香水底料、高汤足够
5/8. 调味:味鸡精、盐
6/8. 下辅料:芹菜蒜苗黄瓜节下入锅中,开一滚后捞出垫凹盘底部。
7/8. 下主料:兔块烧制,根据汤汁浓稠调水豆粉,淋香油、多藤椒油、红油出锅装盘。
8/8. 炝炒:精炼油、大量干辣椒节、干花椒炝炒淋入盘中,撒熟芝麻成菜品尝。